Limoncello
Wenn dir das Leben italienische Zitronen gibt, mach Limoncello draus.
Der liebliche Likör, der in Italien gern eiskalt als »digestivo« serviert wird, wird aus der Schale der Zitrone gewonnen, in unserem Fall sogar aus zehn verschiedenen Sorten, die für ein vollmundiges und fruchtiges Aroma sorgen.
Die Farbe und der Duft frischer italienischer Zitronen trifft auf eine samtige Lieblichkeit sowie einer angenehmen Fülle am Gaumen. Klimaneutral produziert ist dieser Limoncello Genuss für Sinne und Seele.
Egal ob Spritz, Tonic, im Tiramisu, in der Bowle, im Kuchen, pur on Ice, im Gelato oder als Granita - die Einsatzmöglichkeiten von Carissima sind grenzenlos.
Das schönste Gelb.
Für Limoncello wird der gelbe Teil der Schale, in manchen Fällen zusätzlich der Saft der Zitrone, zur Herstellung verwendet. Am besten eignen sich Zitronen mit einer symmetrischen, elliptischen Form, wie beispielsweise Amalfi- und Sorrento-Zitronen, ebenso sizilianische Zitronensorten.
Die Fratelli Francoli verwenden für Carissima Limoncello frische sowie getrocknete Schalen und frischen Saft verschiedener elliptischer Zitronensorten von der italienischen Südküste.
Der frische Zitronensaft wird bei niedriger Temperatur achtfach konzentriert. Der konzentrierte Zitronensaft verleiht Carissima Limoncello das körperreiche Aroma sowie die notwendige Säure. Die Farbe des Limoncellos stammt von den frischen Zitronenschalen. Durch Zugabe von Färberdistelextrakt, einem Mitglied der Safran-Familie, wird der kräftige Gelbton stabilisiert.
Von den Zitronenzesten zum Limoncello.
Die frischen Zitronenzesten werden bei zwei unterschiedlichen Alkoholgraden mazeriert. Bei diesem mehrtägigen Vorgehen werden die Zitronen und die essenziellen Öle der Schale extrahiert. Um die pursten und schwersten Öle der Schale zu entziehen, werden die Zitronenzesten zudem per Wasserdampfdestillation destilliert. Das hieraus gewonnene Aroma ist recht bitter und erinnert an sizilianische Winterzitronen, auch Primofiore genannt. Wohl dosiert eingesetzt gibt das Aroma dem Limoncello die gewünschte Persönlichkeit sowie Struktur.
Die getrockneten Zesten werden ebenfalls in zwei verschiedenen Alkoholgraden mazeriert. Die Mazeration dauert etwa zehn Tage. Hierbei werden vor allem haltbarere und weniger oxidierbarere Öle entzogen, die eine länger anhaltende Frische des Aromas garantieren. Ein nicht üblicher Prozess, der die Hingabe der Fratelli Francoli bei der Herstellung des Carissima Limoncellos zeigt.
Die Vollendung.
Mit italienischem Rübenzucker und dem weichen Wasser aus Francolis Quelle in Ghemme wird ein Sirup angesetzt. Dieser Sirup wird mit aus Zuckerrüben destilliertem Alkohol auf 15 % Vol. angereichert. Dieser wichtige Schritt gewährleistet die Mischbarkeit des Sirups mit den gewonnenen Mazeraten sowie den restlichen Zutaten.
Zum Schluss werden die Mazerate mit dem konzentrierten Zitronensaft und dem alkoholischen Sirup vermischt. Das Endprodukt hat 30 % Vol. und einen Zuckergehalt von 27 %. Nach einer anschließenden Kaltfiltration werden die verdickten Öle und Färberdistelextrakt in kleinen Mengen hinzugegeben. Nach ein paar Tagen Ruhe ist unser Carissima Limoncello bereit, Dolce Vita ins Glas zu bringen!
Limoncello Spritz
40 ml Carissima Limoncello / 125 ml Prosecco / 30 ml Mineralwasser / Zitronenschale / Eiswürfel
Alles mit Eiswürfel in ein Weinglas füllen – Ecco: fertig! Cin Cin!
Limoncello Tonic
40 ml Carissima Limoncello / 200 ml herbes Tonic Water / Zitronenzeste / Rosmarinzweig / Eiswürfel
Alles in ein Glas füllen. Salute!
Hot Limone
4 cl Carissima Limoncello / Vanille-Sahnehaube / Shot-Glas und optional Trinkhalm
Den Limoncello sorgfältig erhitzen (nicht kochen, max. 70 Grad). Dann in das Shot-Glas geben. Mit einer Vanille-Sahnehaube garnieren – und genießen!
Limoncello Tiramisu
250 g Löffelbiskuits / 100 ml Carissima Limoncello
Für die Creme: 250 g Mascarpone / 250 g Schmand / 250 g Naturjoghurt / 1 TL Vanilleextrakt / Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone / 50 g Puderzucker gesiebt.
Zur Deko: Etwas Zitronenabrieb zum Dekorieren
Zubereitung: Den Boden einer Schale mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte des Carissima Limoncello beträufeln. Mascarpone, Schmand und Joghurt vermengen und mit den restlichen Zutaten cremig rühren. Die Hälfte der Masse auf dem Löffelbiskuits, dann eine weitere Lage Löffelbiskuits auf der Creme verteilen und erneut mit dem Carissima Limoncello beträufeln. Die restliche Creme darauf verteilen und mit Zitronenabrieb und etwas Zitronenlikör dekorieren. Das Tiramisu für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Limoncello-Kuchen
Zutaten für den Teig // 200 g weiche Butter / 150 g Zucker, / 1 Prise Salz / 4 Eier (Gr. M) / 1 Bio-Zitrone / 250 g Weizenmehl / 1 EL Speisestärke / 3 TL Backpulver / 150 ml Carissima Limoncello / etwas Butter für die Form
Zutaten für die Glasur // 200 g Puderzucker / 50 ml Carissima Limoncello
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) oder einen Gugelhopf fetten. Die Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren.
Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Danach halbieren und auspressen. Abrieb und Saft zum Teig geben. Das Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und hinzufügen. Danach 100 ml Carissima Limoncello in den Teig einrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und etwa 35 – 40 Minuten backen. In heißem Zustand 50 ml Carissima Limoncello mit einem Pinsel auf dem Kuchen verstreichen. Auskühlen lassen.
Für die Glasur 50 ml Carissima Limoncello mit Puderzucker zu einem glatten Guss rühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen.